Zašto je hleb od kiselog testa popularan i šta on radi za vaša creva

U poslednjih nekoliko godina društvene mreže, posebno Instagram i TikTok, preplavljene su fotografijama i video-snimcima domaćeg hleba od kiselog testa.

Hrskava korica, rupičasta sredina i proces koji izgleda gotovo kao mali naučni eksperiment pretvorili su ovaj stari način pečenja u globalni trend.

Iako se mnogima čini kao prolazna opsesija, popularnost hleba od kiselog testa zapravo ima dublje prednosti, od ukusa i tradicije do potencijalnih zdravstvenih koristi.

Hleb od kiselog testa za lakše varenje

Hleb od kiselog testa pravi se pomoću prirodne fermentacije.

Umesto industrijskog kvasca, koristi se takozvani "starter", odnosno mešavina brašna i vode u kojoj se razvijaju prirodni kvasci i bakterije mlečne kiseline.

Tokom fermentacije dolazi do procesa sličnog onom u proizvodnji jogurta ili kiselog kupusa.

Upravo taj proces daje hlebu prepoznatljiv blago kiselkast ukus, ali i menja hemijski sastav testa. Zbog sporog dizanja testa, mnogi tvrde da je ovakav hleb lakši za varenje u odnosu na industrijski beli hleb.

Jedan od razloga popularnosti leži u interesovanju za zdravlje probavnog sistema. Naučna istraživanja pokazuju da fermentacija može razgraditi deo jedinjenja koja otežavaju varenje žitarica.

Tokom fermentacije razgrađuje se deo glutena, ali se smanjuje i količina fitinske kiseline (supstance koja može ometati apsorpciju minerala). Takođe se povećava dostupnost nekih nutrijenata.

Foto: Envato

Zbog toga mnogi ljudi tvrde da im je ovakav hleb lakši za stomak.

Fermentacija proizvodi korisne bakterije i organske kiseline koje mogu imati pozitivan uticaj na crevnu mikrofloru. Iako većina tih bakterija ne preživi pečenje, jedinjenja nastala tokom fermentacije mogu pomoći varenju i stabilizaciji nivoa šećera u krvi.

Neka istraživanja sugerišu da hleb od kiselog testa može imati niži glikemijski indeks u poređenju s običnim belim hlebom, što znači sporije podizanje šećera u krvi.

Ipak, stručnjaci upozoravaju da hleb od kiselog testa nije nikakva superhrana. Ako je napravljen od rafinisanog belog brašna, nutritivno se i dalje ne razlikuje dramatično od običnog belog hleba.

Najveće koristi obično dolaze kada se koristi integralno ili poluintegralno brašno, duža fermentacija i minimalno procesirani sastojci.

Komentari (0)