Previše tečan, zgrušan ili bezukusan: Greške prilikom pravljenja domaćeg sladoleda

Jedan od problema koji se javlja je formiranje kristala leda do kojih dolazi kada se molekule vode u smesi polako zamrzavaju, omogućavajući razvoj većih kristala.

Rešenje je u tome da, ukoliko koristite aparat za sladoled, posuda aparata bude potpuno zamrznuta.

Osim toga, da se ne bi stvarali kristal,i savetuje se da koristite stabilizatore poput četvrtine kašike želatina ili pektina na 500 mililitara baze.

Previše tvrd sladoled

Česta pojava je i da sladoled bude previše tvrd, a to se dešava kada ima previše vode ili nedovoljno masti i šećera.

Rešenje je da dodate jednu do dve kašike alkohola na 500 mililitara baze da biste snizili tačku smrzavanja ili da povećate sadržaj masti upotrebom više pavlake ili žumanaca da biste stvorili mekšu strukturu, piše Klix.ba.

Previše tečan ili zgrušan

Mek i previše tečan sladoled možete dobiti zbog nedovoljno dugog zamrzavanja, zbog previše šećera ili alkohola u smesi.

Rešenje je da baza bude ohlađena na najmanje četiri stepena pre mućenja i da je aparat za sladoled podešen na odgovarajuću temperaturu za mućenje. Savetuje se da sadržaj šećera smanjite za 10 do 20 odsto ako je to potrebno.

Zgrušana osnova sladoleda javlja se kada se jaja zagjavaju prebrzo ili na previsokoj temperaturi, što dovodi do neravnomernog zgrušavanja proteina.

Rešenje je da se smesa na laganoj vatri blago zagreva i neprestano meša.

Ako se zgruša, brzo procedite smesu i odmah je ohladite.

Bezukusan sladoled

Ako je vaš sladoled bezukusan, razlog mogu biti niske temperature koje mogu smanjiti ukus, ili sastojci nisu imali dovoljno vremena da se natope.

Rešenje je da koristite visokokvalitetne, sveže sastojke i da ostavite bazu da odstoji do 24 sata u frižideru kako bi se ukusi u potpunosti razvili.

Previše zamrznut

Preterano zamrzavanje se dešava kada je sladoled izložen vazduhu, što dovodi do isparavanja vlage i ponovnog zamrzavanja na površini.

Rešenje je da čuvate sladoled u potpuno zatvorenoj posudi te pritisnete plastičnu foliju direktno na površinu da biste sprečili izlaganje vazduhu.

Ukoliko komadići čokolade, orasi ili voće nisu ravnomerno raspoređeni u sladoledu, razlog je njihovo prerano dodavanje u procesu mućenja ili kada su preteški za bazu sladoleda.

Rešenje je da dodate te sastojke tokom posljednjih nekoliko minuta mućenja, kako biste bili sigurni da su dobro složeni, a da ne potonu na dno.

Foto: Envato

Ukoliko ne nivo slatkoće nezadovoljavajući, on čini sladoled previše slatkim ili bljutavim.

To se može dešavati zbog netačnih merenja, varijacija u slatkoći sastojaka ili neuzimanja u obzir toga kako zamrzavanje utiče na percepciju slasti.

Rešenje je da probate bazu pre mućenja i prilagodite šećer o potrebi.

Zamrzavanje umanjuje slatkoću, tako da bi vaša baza trebalo da bude slađa nego što želite da bude konačni proizvod.

Masna struktura

Masna ili uljana tekstura sladoleda je često izazvana upotrebom previše masti u receptu ili preteranim mućenjem, što može dovesti do slepljivanja masti.

Rešenje je da izbegavate preterano mućenje i ne dodajete previše masti.

Ravnoteža između masti i vode je neophodna da biste izbegli masnu teksturu.

Problem sa mućenjem sladoleda može da se desi zbog tople smese, nedovoljnog zamrzavanja posude aparata za sladoled ili prepunjavanja aparata.

Bitno je da vodite računa o tome da je posuda aparata pravilno zamrznuta i proverite uputstva za pravilnu upotrebu.

Komentari (0)