Devet namirnica koje ne treba zamrzavati, menjaju ukus i teksturu

U nekim slučajevima dolazi do promene kvaliteta, ukusa i teksture, a često se menja samo tekstura, što u nekim slučajevima negativno utiče na pripremu hrane, dok u drugima ne čini razliku.

Zato nije važno znati samo kako i šta zamrznuti, nego i unapred razmišljati za šta ćete određene namirnice koristiti, piše Centarzdravlja.hr.

Mlečni proizvodi

Jogurt, kisela pavlaka i sveži sir promeniće svoju konzistenciju prilikom zamrzavanja.

S druge strane, tvrdi sirevi poput parmezana bolje podnose zamrzavanje.

Sveži sir se nakon odrmazvanja može koristiti u jelima poput savijače jer promena teksture u ovom slučaju neće biti primetna.

Foto: Pixabay

Namirnice s visokim delom vode

Hrana poput krastavaca, tikvica ili salate nije pogodna za zamrzavanje jer sadrži mnogo vode.

Kada se takve namirnice zamrznu dolazi do promena u strukturi, što rezultira gubitkom čvrstoće i hrskavosti.

Nakon odmrzavanja, ove namirnice postaju kašaste i gube svoju privlačnu teksturu.

Zamrzavanje kod kuće često uzrokuje gubitak teksture i kod voća, kao što su jagode, grožđe ili agrumi.

To znači da ono neće biti baš dobro za jelo odmah nakon odmrzavanja, no možete ih i dalje koristiti za smutije sladoled ili kolače.

Jaja u ljusci

Zamrzavanje celih jaja u ljusci nije pametno jer će doći do širenja i pucanje ljuske.

Osim promene teksture, to može značiti i opasnost od kontaminacije.

Ako želite zamrznuti jaja, preporučuje se da ih prvo razbijete, lagano izmešate i odložite u hermetički zatvorenu posudu.

Kuvana testenina i pirinač

Ove namirnice gube teksturu prilikom zamrzavanja i odmrzavanja, što rezultira kašastom konzistencijom.

Ako želite da ih zamrznete, najbolje je da to učinite zajedno s umakom kako bi se barem delimično sačuvali ukus i tekstura.

Pržena hrana

Hrskava pržena jela, poput pohovanih komadića mesa, gube svoju hrskavost i postaju kašasta nakon zamrzavanja.

To se događa zbog vlage koja se oslobađa tokom odmrzavanja.

Ipak, ako prženu hranu planirate ponovno da podgrevate deo hrskavosti može da se vrati.

Umaci na bazi pavlake

Umaci i kreme s visokim udelom pavlake često se razdvajaju i postaju grudvasti nakon odmrzavanja.

Ovo može u potpunosti uništiti konzistenciju i izgled jela. Međutim, ako se nakon odmrzavanja dobro izmešaju i koriste u termički obrađenim jelima, mogu biti prikladni za konzumaciju.

Majonez i dresinzi na bazi ulja

Majonez i srodni dresinzi za salate sadrže emulzije koje se raspadaju kada se zamrznu.

Nakon odmrzavanja, ulje se odvaja od ostalih sastojaka, a rezutat je neugodan izgled i ukus.

Ne zamrzavajte krompir

Sveži krompir nije pogodan za zamrzavanje jer postaje vodenast i promeni boju u sivo-smeđu.

Zamrznuti krompirići iz trgovine industrijski su obrađeni kako bi zadržali teksturu i ukus, ako baš želite zamrznuti krompir važno ga je prvo blanširati.

No, čak i ako to uradite, nemojte očekivati isti rezultat kao kada kupite zamrznuti krompir u trgovini.

Začini i aromatično bilje

Sveži začini poput bosiljka, peršuna i mirođije gube svoju strukturu i aromu nakon zamrzavanja.

Bolja opcija je njihovo sušenje ili zamrzavanje u maslinovom ulju u kalupima za led kako bi zadržali što više ukusa.

Zamrznuti peršun ili mirođija mogu se ipak koristiti u supama i varivima, gde promena teksture nije bitna.

Komentari (0)